اندازه گیری خاکستر مواد غذایی
اصطلاح خاکستر به باقی مانده مواد معدنی پس از سوزاندن کل مواد آلی اشاره دارد.میزان خاکستر مواد غذایی از طریق کاهش وزن تعیین میشود،که از اکسیداسیون کامل نمونه در دمای بالا (معمولا ۵۰۰ تا ۶۰۰ درجه سلسیوس) و از طریق سوختن و فرار آلی مواد اتفاق می افتد.
خاکستر بدست آمده معمولا دقیقا همان نوع مواد معدنی موجود در غذای اصلی را ندارد زیرا به طور معمول به یک ساختار مولکولی متفاوت مانند اکسیدها،فسفات ها و سولفات ها تبدیل میشوند.بعضی از مواد معدنی نیز به دلیل فراریتشان ممکن است از دست برود.برای خاکستر کردن نمونه غذایی به طور کامل ، حرارت دهی ادامه می یابد تا خاکستر حاصل یکرنگ باشد، معمولا سفید یا خاکستری است و از ذرات مواد آلی نسوخته آزاد است.
چرا باید میزان خاکستر در مواد غذایی را اندازه گیری کنیم؟
اندازه گیری میزان خاکستر در مواد غذایی به چند دلیل مهم است.
در وحله اول، محتوای خاکستر می‌تواند بر ویژگی‌های مختلف غذا از جمله خواص فیزیکی و تغذیه‌ای تأثیر بگذارد.
از طرف دیگر، این بررسی ایمنی غذاها را تضمین می‌کند و به کمک آن می‌توان اطمینان حاصل کرد که مواد معدنی سمی در غذا وجود ندارد.
محتوای خاکستر در مواد غذایی همچنین می‌تواند بر طعم، بافت و ثبات غذاها تأثیر بگذارد. بنابراین آگاهی از میزان آن برای آزمایشات کنترل کیفیت حیاتی است.
نحوه تعیین میزان خاکستر در نمونه غذا
برای تعیین خاکستر مواد غذایی، نمونه باید تا دمای بسیار بالا (حدود ۶۰۰ درجه سانتیگراد) حرارت داده شود تا تمام رطوبت، مواد فرار و مواد آلی (به عنوان دی اکسید کربن و اکسیدهای نیتروژن) از بین برود. سپس مواد معدنی باقی مانده را می‌توان در صورت لزوم آنالیز کرد.
کاربردها و مزایای اندازه‌گیری خاکستر مواد غذایی:
ارزیابی کیفیت مواد غذایی: محتوای خاکستر می‌تواند شاخصی از کیفیت مواد غذایی باشد. به عنوان مثال، سطوح بالای خاکستر در آرد نشان‌دهنده وجود ناخالصی مانند خاک یا ماسه است.
کنترل سلامت مواد غذایی: خاکستر می‌تواند حاوی عناصر ضروری مانند کلسیم، پتاسیم و منیزیم باشد. اندازه‌گیری خاکستر می‌تواند اطلاعاتی در مورد محتوای مواد معدنی ضروری یک ماده غذایی ارائه دهد.
تشخیص تقلبات: برخی از افراد سودجو ممکن است مواد معدنی غیرخوراکی را به مواد غذایی اضافه کنند تا وزن آنها را افزایش دهند. اندازه‌گیری خاکستر می‌تواند به تشخیص این نوع تقلبات کمک کند.
مطالعات علمی: اندازه‌گیری خاکستر می‌تواند برای مطالعه رفتار مواد معدنی در طول فرآوری و ذخیره‌سازی مواد غذایی استفاده شود.
آسکو فود به تولید و عرضه تجهیزات آزمایشگاهی(صنایع غذایی ، خوراک دام وطیور آبزیان و آکرودیته)در ظرفیت مورد نظر میپردازد که برای برقراری ارتباط با این تیم و اطلاع از ویژگی های هر یک از محصولات و دریافت مشاوره رایگان قبل از خرید باما در ارتباط باشید.
