اساس آزمایش کجلدال بر مبنای اندازه گیری کل ازت موجود در نمونه با فرض بر اینکه تمام ازت موجود از نوع پروتئینی بوده و با استفاده از ضرایب تبدیل ازت به پروتئین استوار است.
سویا ماده غذایی مفید و جزو مواد غذایی بحث برانگیزی بوده است زیرا یک ماده غذایی با کیفیت و غنی از پروتئین می باشد. این ماده از جمله خوراکی های مهم گیاه خواران است که برخلاف دیگر پروتئین های گیاهی هر ۹ اسید آمینه ضروری را در خود دارد.
علاوه بر پروتئین؛ سویا منبع غنی از فیبر، ویتامین های مهم، چربی های مفید و کلسیم و منیزیم است و برای گیاهخواران و افرادی که به خاطر بیماری های قلبی نمیتوانند پروتئین گوشت مصرف کنند جایگزین فوق العاده ای است.
پروتئین سویا برای چه کسانی مناسب است؟
- گیاهخواران و وگان ها: به عنوان منبع پروتئین گیاهی
- افراد مبتلا به بیماری های قلبی: به دلیل چربی های غیر اشباع و فیبر
- افراد مبتلا به دیابت: به دلیل فیبر و شاخص گلیسمی پایین
- افراد چاق یا دارای اضافه وزن: به دلیل کالری و فیبر پایین
دو نوع پروتئین اصلی در سویا وجود دارد:
- گلیسینین: این پروتئین حدود ۸۰ درصد از پروتئین سویا را تشکیل می دهد و منبع خوبی از اسیدهای آمینه ضروری مانند لیزین و آرژنین است.
- بِتا-کنگلی سینین: این پروتئین حدود ۲۰ درصد از پروتئین سویا را تشکیل می دهد و منبع خوبی از اسیدهای آمینه ضروری مانند متیونین و سیستئین است.
هضم و تقطیر دو مرحله از اندازه گیری پروتئین هستند:
روش کار به این صورت است که ۱ گرم نمونه سویا را با ۵ گرم کاتالیزور و ۱۰ سی سی اسیدسولفوریک داخل کوره دستگاه کجلدال هضم قرار داده و کجلدال شروع به کار کرده و هضم نمونه انجام می گیرد.
سپس نمونه هضم شده را در دستگاه کجلدال تقطیر قرار داده و به نمونه آب مقطرو سود اضافه کرده و به مدت ۵ دقیقه تقطیر انجام میشود و به این صورت مقدار پروتئین سویا در مدت زمان کوتاهی به صورت دقیق قابل اندازه گیری است.
آسکو فود به تولید و عرضه تجهیزات آزمایشگاهی(صنایع غذایی ، خوراک دام وطیور آبزیان و آکرودیته)در ظرفیت مورد نظر میپردازد که برای برقراری ارتباط با این تیم و اطلاع از ویژگی های هر یک از محصولات و دریافت مشاوره رایگان قبل از خرید باما در ارتباط باشید.
