در صنعت آبزی‌پروری و تولید خوراک ماهی، کیفیت مواد اولیه و محصولات نهایی نقش مهمی در سلامت و رشد ماهیان دارد. یکی از شاخص‌های اساسی در تعیین کیفیت و تازگی مواد پروتئینی دریایی، TVN (Total Volatile Nitrogen) یا نیتروژن فرار کل است. افزایش سطح TVN به‌طور معمول نشان‌دهنده فساد یا کاهش کیفیت مواد پروتئینی می‌باشد که می‌تواند تاثیرات منفی بر سلامت آبزیان و عملکرد اقتصادی واحدهای تولیدی بگذارد. از همین رو، اندازه‌گیری دقیق TVN به بخشی جدایی‌ناپذیر از کنترل کیفیت در آزمایشگاه‌های خوراک ماهی تبدیل شده است.
TVN چیست و چرا اهمیت دارد؟
TVN شاخصی برای ارزیابی میزان ترکیبات نیتروژن‌دار فرار در یک نمونه غذایی است. این ترکیبات عمدتاً شامل آمونیاک، تری‌متیل‌آمین و دی‌متیل‌آمین هستند که در اثر تجزیه پروتئین‌های موجود در مواد غذایی ایجاد می‌شوند. هرچه مقدار TVN بالاتر باشد، احتمال فساد و کاهش ارزش غذایی محصول بیشتر است. در خوراک ماهی، میزان بالای TVN نه تنها باعث کاهش پذیرش غذا توسط ماهیان می‌شود، بلکه می‌تواند منجر به بروز بیماری‌ها و کاهش نرخ رشد آن‌ها گردد. برای این دلیل است که سازمان‌های نظارتی، حد مجاز مشخصی برای TVN در محصولات آبزی‌پروری تعیین کرده‌اند.
روش اندازه‌گیری TVN
اندازه‌گیری TVN معمولاً از طریق تقطیر بخار و جمع‌آوری ترکیبات نیتروژن‌دار فرار و سپس اندازه‌گیری آن‌ها با روش تیتراسیون انجام می‌شود. این فرآیند نیازمند دستگاه‌های دقیق و کالیبره‌شده است تا نتایج به‌دست آمده معتبر و قابل دفاع در برابر بازرسان بهداشتی باشند. استفاده از تجهیزات غیر استاندارد یا روش‌های دستی می‌تواند باعث افزایش خطا در نتایج شود و تاییدیه بهداشت را به خطر بیندازد.
تجهیزات لازم برای آنالیز TVN خوراک ماهی
برای انجام صحیح این آزمون، آزمایشگاه‌ها معمولاً به یک دستگاه تقطیر مجهز به سیستم کندانسور و گرم‌کن، لوله‌های تقطیر استاندارد و مواد شیمیایی خالص نیاز دارند. دستگاه‌های مدرن این امکان را می‌دهند که فرآیند تقطیر با سرعت بالا اما دقتی بسیار زیاد انجام شود و در عین حال خطر تماس با بخارات مضر کاهش یابد.
مزایای استفاده از تجهیزات آزمایشگاهی استاندارد
سرمایه‌گذاری در تجهیزات استاندارد برای اندازه‌گیری TVN مزایای زیادی دارد. نخست آنکه دقت نتایج افزایش می‌یابد و تولیدکننده می‌تواند از کیفیت محصولات خود اطمینان کامل داشته باشد. دوم، زمان انجام آزمون‌ها کاهش پیدا می‌کند و این موضوع در تولید انبوه نقشی حیاتی ایفا می‌کند. سوم، استفاده از تجهیزات پیشرفته خطر تماس کارکنان با مواد شیمیایی خطرناک را به حداقل می‌رساند.
استانداردهای جدید TVN
با توجه به نیاز بازار و سخت‌گیرانه‌تر شدن قوانین، از سال ۲۰۲۵ حد مجاز TVN برای خوراک ماهی در ایران و بسیاری از کشورها کاهش خواهد یافت. این تغییر به معنای لزوم استفاده از تجهیزات با دقت بالاتر و روش‌های آزمون به‌روز است تا تولیدکنندگان بتوانند بدون مشکل تاییدیه بهداشت دریافت کنند. سرمایه‌گذاری در تجهیزات معتبر در این مقطع یک حرکت هوشمندانه برای تضمین آینده کسب‌وکار به شمار می‌آید.
پیشنهاد ویژه
اگر در زمینه تولید خوراک ماهی فعالیت دارید، کنترل دقیق شاخص TVN می‌تواند تفاوت میان یک محصول موفق و یک محصول برگشتی از بازار باشد. استفاده از دستگاه‌های استاندارد و دقیق نه‌تنها به شما کمک می‌کند سریع‌تر تاییدیه بهداشت دریافت کنید، بلکه باعث حفظ کیفیت برند شما در بازار رقابتی امروز می‌شود.
مشاوره رایگان
برای دریافت مشاوره تخصصی در انتخاب تجهیزات مناسب اندازه‌گیری TVN در خوراک ماهی، همین حالا با شماره ۰۹۱۷۷۲۴۰۶۹۴ تماس بگیرید یا در واتس‌اپ پیام دهید.
همچنین می‌توانید برای مشاهده تازه‌ترین اطلاعات و آموزش‌ها، ما را در اینستاگرام @Ascofood دنبال کنید.
