آزمایشات شیمی نان سوخاری

نان سوخاری یکی از فرآورده های حاصل از آرد گندم است که به دلیل پایین بودن رطوبت، قابلیت نگهداری زیادی دارد. مواد اولیه اصلی آن آرد گندم، روغن، شکر و خمیر مایه است. البته علاوه بر مواد اصلی از مواد گلوتن، شیرخشک، تخم مرغ، مالت، عصاره مالت، شربت اینورت، نمک طعام، لسیتین، آرد سویا و افزودنی های مجاز خوراکی نیز در فرمول نان سوخاری استفاده می شود. آرد گندم برای تولید نان سوخاری باید دارای گلوتن با کمیت و کیفیت بالا باشد تا بتواند ضمن تحمل تخمیر و مقاومت در برابر آنزیم های حاصل از مخمرها طی مرحله تخمیر، گازهای ایجاد شده را به خوبی حفظ نماید و شبکه گلوتن آن به صورت اسفنجی درآید.

آزمایشات شیمی نان سوخاری شامل موارد زیر است:

اندازه گیری رطوبت

اندازه گیری PH

اندازه گیری خاکستر غیر محلول در اسید

اندازه گیری نمک 

اندازه گیری اندیس پراکسید روغن استخراجی 

اندازه گیری چربی 

اندازه گیری پروتئین

اندازه گیری قند کل

اندازه گیری روغن استخراجی

از آزمایشات شیمی نان سوخاری، اندازه گیری چربی و اندازه گیریی پروتئین به ترتیب با تجهیزات سوکسله تمام اتوماتیک و کجلدال اتوماتیک ASCO  قابل انجام است.