آزمون های ادویه مخلوط

ادویه ها دارای انواع مختلفی می باشند که آزمون ها شیمیایی و میکروبی برای آن تعریف شده که کیفیت آنها را تعریف می کنند.

قبل از اینکه آزمون های ادویه مخلوط (استاندارد ادویه مخلوط) را شرح دهیم ابتدا باید بدانیم تعریف هر کدام چیست

ادویه

آن دسته از فرآوری های طبیعی ست که به صورت کامل، سابیده شده از بخش های مختلف گیاه تهیه گردیده و به منطور افزایش طعم (مزه و بو) و رنگ در غذاها از آن ها استفاده می شود.

ادویه مخلوط

مخلوط دو یا چند نوع ادویه که بنا به سلیقه و ذائقه مصرف کنندگان به گونه ای متفاوت و به نسبت های مختلف مخلوط گردیده و عرضه می شود.

ناپذیرفتنی ها در آزمون های ادویه مخلوط

وجود مواد خارجی مانند سنگ ریزه، شن، مو، خرده شیشه، اشیا فلزی و همچنین آفت زدگی، قارچ ها، کپک بوی نامطبوع و رطوبت در ادویه مخلوط به هر میزان غیرمجاز است و فرآورده باید عاری از چنین مواردی باشد. همچنین افزودن هر نوع طعم دهنده، اسانس، تشدیدکننده طعم و رنگ دهنده به ادویه مخلوط ممنوع است.

ویژگی های حسی و فیزیکی ادویه مخلوط

طعم (مزه و بو)

ادویه مخلوط باید دارای بوی مطبوع و مخصوص به خود و متناسب با طیف ادویه های مورد مصرف باشد.

رنگ

رنگ ادویه مخصوص، بسته به مواد متشکله آن متفاوت است.

بررسی وجود آلاینده ها در ادویه مخلوط

در حال حاضر حد مجاز برای فلات سنگین و باقی مانده سموم قارچی ادویه مخلوط در استاندارد ملی ایران به  شماره 12968 خوراک انسان-بیشینه رواداری فلزات سنگین و استاندارد ملی به شماره 5925،

 خوراک-دام-بیشینه رواداری مایکوتوکسین ها تعیین نشده است. در صورت افزودن حدود مجاز در استانداردهای مذکور، حد مجاز آلاینده های ادویه مخلوط، باید مطابق با استاندارد ملی مربوطه باشد.            

آزمون های میکروبی ادویه مخلوط

میکروارگانیسم های موجود در انواع ادویه از دسته میکروارگانیسم های بومی خاک و گیاهان می باشند. کیفیت میکروبیولوژی انواع ادویه تا حد زیادی به منطقه کشت این محصولات، شرایط حمل و نقل و انبارش بستگی دارد.

به علت فعالیت آب (aw پایین) این فرآورده ها، امکان رشد میکروارگانیسم های بیماری زا در آن وجود دارد. آزمون های میکروبی ادویه مخلوط، باید مطابق با استاندارد ملی شماره 3677 باشد. آزمون های میکروبی ادویه مخلوط شامل موارد زیر است:

توتال کانت: پنج در ده به توان پنج

کلی فرم ها: ده به توان سه

اشرشیاکلی: منفی

باسیلوس سرئوس: ده به توان دو

کلستریدیوم پرفرانژنس: ده به توان دو

کپک: پنج در ده به توان سه

آزمون های شیمی ادویه و چاشنی مخلوط

رطوبت حداکثر باید 13 درصد جرمی باشد. (طبق استاندارد ملی ایران شماره 1196)

خاکستر بر پایه ماده خشک حداکثر 8 درصد جرمی باشد. (طبق استاندارد ملی ایران شماره 1197)

مقدار روغن فرار بر پایه ماده خشک حداقل 0.9 میلی لیتر در 100 گرم (طبق استاندارد ملی ایران شماره 1818)

فیبر خام بر پایه ماده خشک حداکثر 13 درصد جرمی باشد. که با آنالایزر فیبر سری ASCO قابل اندازه گیری است. (طبق استاندارد ملی ایران شماره 3961)

مواد خارجی 0.1 درصد جرمی (طبق استاندارد ملی ایران شماره 1032)

خاکستر نامحلول در اسید بر پایه ماده شک حداکثر 2 درصد جرمی باشد. (طبق استاندارد ملی ایران شماره 1253)

نمک 0.5 درصد جرمی (طبق استاندارد ملی ایران شماره 116)

نشاسته از لحاظ کیفی باید منفی باشد (طبق استاندارد ملی ایران 761)

رنگ های افزودنی نیز باید منفی باشد. (طبق استاندارد ملی ایران شماره 2634)

آسکو فود به تولید و عرضه  تجهیزات آزمایشگاهی(صنایع غذایی ، خوراک دام  وطیور آبزیان و آکرودیته)در ظرفیت مورد نظر میپردازد که برای برقراری ارتباط با این تیم و اطلاع از ویژگی های هر یک از محصولات و دریافت مشاوره رایگان قبل از خرید باما در ارتباط باشید.