اندازه گیری پروتئین سویا

اساس آزمایش کجلدال بر مبنای اندازه گیری کل ازت موجود در نمونه با فرض بر اینکه تمام ازت موجود از نوع پروتئینی بوده و با استفاده از ضرایب تبدیل ازت به پروتئین استوار است.

سویا ماده غذایی مفید و جزو مواد غذایی بحث برانگیزی بوده است زیرا یک ماده غذایی با کیفیت و غنی از پروتئین می باشد. این ماده از جمله خوراکی های مهم گیاه خواران است که برخلاف دیگر پروتئین های گیاهی هر 9 اسید آمینه ضروری را در خود دارد.

علاوه بر پروتئین؛ سویا منبع غنی از فیبر، ویتامین های مهم، چربی های مفید و کلسیم و منیزیم است و برای گیاهخواران و افرادی که به خاطر بیماری های قلبی نمیتوانند پروتئین گوشت مصرف کنند جایگزین فوق العاده ای است.

پروتئین سویا برای چه کسانی مناسب است؟

• گیاهخواران و وگان ها: به عنوان منبع پروتئین گیاهی
• افراد مبتلا به بیماری های قلبی: به دلیل چربی های غیر اشباع و فیبر
• افراد مبتلا به دیابت: به دلیل فیبر و شاخص گلیسمی پایین
• افراد چاق یا دارای اضافه وزن: به دلیل کالری و فیبر پایین

دو نوع پروتئین اصلی در سویا وجود دارد:

• گلیسینین: این پروتئین حدود 80 درصد از پروتئین سویا را تشکیل می دهد و منبع خوبی از اسیدهای آمینه ضروری مانند لیزین و آرژنین است.
• بِتا-کنگلی سینین: این پروتئین حدود 20 درصد از پروتئین سویا را تشکیل می دهد و منبع خوبی از اسیدهای آمینه ضروری مانند متیونین و سیستئین است.

هضم و تقطیر دو مرحله از اندازه گیری پروتئین هستند:

روش کار به این صورت است که 1 گرم نمونه سویا را با 5 گرم کاتالیزور و 10 سی سی اسیدسولفوریک داخل کوره دستگاه کجلدال هضم قرار داده و کجلدال شروع به کار کرده و هضم نمونه انجام می گیرد.

سپس نمونه هضم شده را در دستگاه کجلدال تقطیر قرار داده و به نمونه آب مقطرو سود اضافه کرده و به مدت 5 دقیقه تقطیر انجام میشود و به این صورت مقدار پروتئین سویا در مدت زمان کوتاهی به صورت دقیق قابل اندازه گیری است. 

آسکو فود به تولید و عرضه  تجهیزات آزمایشگاهی(صنایع غذایی ، خوراک دام  وطیور آبزیان و آکرودیته)در ظرفیت مورد نظر میپردازد که برای برقراری ارتباط با این تیم و اطلاع از ویژگی های هر یک از محصولات و دریافت مشاوره رایگان قبل از خرید باما در ارتباط باشید.