آزمون های شیمیایی روغن

روغن دسته‌ای از مایعات است که با آب مخلوط نمی‌شوند و به دلیل آن که چگالی آن‌ها کمتر از آب است و روی آب شناور می‌مانند.

دسته ای از مایعات هستند که با آب مخلوط نمی‌شوند و به این دلیل که چگالی آنها از آب کمتر است روی آب شناور می­ مانند. انواع مختلفی از روغن‌ها در طبیعت موجود می­باشد. اصولاً روغن به چربی اطلاق می‌شود که در دمای اتاق معمولاً به حالت مایع می­باشد. کیفیت روغنهای خوراکی برای داشتن یک زندگی سالم همیشه ضروری بوده و از اهمیت بالایی برخوردار است. بنابراین آزمونهای روغن­های خوراکی یکی از مهمترین خدمات آزمایشگاهی می­باشد.

ازجمله آزمایشات مهمی که برای روغن­ها انجام می­شود می­توان به موارد ذیل اشاره کرد:

عدد صابونی شدن: هدف از انجام این آزمایش تعیین طول زنجیره اسیدهای چرب می باشد. بر طبق تعریف عدد صابونی معرف مقدار KOH بر حسب گرم می­باشد که جهت خنثی کردن اسیدهای چرب حاصل از هیدرولیز یک گرم چربی لازم است. تعیین عدد صابونی باید مطابق با استاندارد ملی ایران به شماره 10501  انجام شود.

تعیین عدد اسیدیته : مقدار اسید یک پارامتر متداول در مشخصات چربی­ ها و روغن ­ها است و به عنوان گرم اسیدهای چربی آزاد در  ۱۰۰گرم  روغن (اسیدیته بر حسب اسید اولئیک) تعریف می­شود. ازعوامل مؤثر در افزایش اسیدیته می‌توان به دما، رطوبت و هوا اشاره کرد که باعث تسریع اکسیداسیون می‌شوند. تعیین عدد اسیدیته باید مطابق با استاندارد ملی ایران 4178  انجام شود.

تعیین ضریب شکست: مطابق با استاندارد ملی ایران شماره 5108 انجام می­شود.

تعیین رطوبت باید مطابق با استاندارد شماره 4291  انجام شود.

تعیین عدد یدی باید مطابق استاندارد شماره 4888  انجام شود. عدد یدی عبارتست از مقدار گرم ید جذب شده توسط ۱۰۰گرم  از نمونه روغن یا چربی، این اندیس نشان دهنده تعداد پیوندهای دوگانه موجود در نمونه آزمایش است. در روغنهای که حالت نرم دارند اندیس یدی آن‌ها بالاست و مستعد فساد اکسیداسیونی هستند.

اندازه گیری مواد غیر صابونی مطابق با استاندارد 4097 انجام می‌شود. مواد غیر صابونی آن دسته از موادی هستند که قسمت اعظم آن­ها در اثر اعمال تصفیه از روغن خارج می‌شوند و در نتیجه روغن تصفیه شده دارای کیفیت ثابت و پایداری بیشتری در برابر فساد می­گردد.

آزمون‌های اسیدچرب و استرول‌ها نیزتوسط دستگاه GC_FID انجام می‌شود.

آسکو فود به تولید و عرضه  تجهیزات آزمایشگاهی(صنایع غذایی ، خوراک دام  وطیور آبزیان و آکرودیته)در ظرفیت مورد نظر میپردازد که برای برقراری ارتباط با این تیم و اطلاع از ویژگی های هر یک از محصولات و دریافت مشاوره رایگان قبل از خرید باما در ارتباط باشید.