تجزیه تحلیل گوشت و فراورده های گوشتی

درکشور ما صنایع گوشت به ویژه در ده سال اخیر یکی از مهمترین و مسئله سازترین شاخه های صنایع غذایی به شمار آید.

مصرف پروتئین های حیوانی ، به ویژه گوشت ، برای سلامتی انسان بسیار مهم است. زیرا گوشت منبع غنی اسیدهای آمینه و ویتامین هایی است که نمی توانیم آنها را در بدن خود سنتز کنیم. مشاهده شده است که پروتئین های حیوانی در مقایسه با همان مقدار پروتئین های گیاهی ، مقدار بیشتری اسید آمینه ضروری دارند.

مشاهده شده است که تمام عملکردهای بدن ، به ویژه سیستم عصبی و سیستم ایمنی بدن ، با عدم استفاده از پروتئین های حیوانی به مدت طولانی تحت تأثیر منفی قرار می گیرند.

افزایش مصرف گوشت همراه با افزایش تعداد مردم نه تنها قیمت گوشت را افزایش داد بلکه زمینه را برای ابتکار عمل های تقلبی هموار کرد. با افزایش قیمت گوشت ، تولیدکنندگان سعی کرده اند با مخلوط کردن گوشت های به دست آمده از انواع مختلف با استفاده از نیاز گوشتی مصرف کنندگان کم درآمد ، سود ناعادلانه ای کسب کنند. در این حالت ، آیا تقلب در گوشت های مصرفی وجود دارد یا خیر ، می توان با آزمایش های تعیین نوع تعیین کرد.

با افزایش تقلب در صنعت گوشت ، بسیاری از مصرف کنندگان نگران گوشت مصرفی خود هستند. تجزیه و تحلیل تعیین نوع در گوشت و فرآورده های گوشتی از نظر کنترل کیفیت غذا ، ایمنی غذا و حمایت از مصرف کننده از اهمیت بالایی برخوردار است.

درکشور ما صنایع گوشت به ویژه در ده سال اخیر یکی از مهمترین و مسئله سازترین شاخه های صنایع غذایی به شمار آید. فرآورده‌های متنوع و گوناگونی که امروزه از گوشتهای مختلف تهیه می‌گردند، بدون دانش فنی و اطلاعات کافی در زمینه گوشت و علوم وابسته به آن و همچنین تکنولوژی تهیه‌ی فرآورده‌های گوشتی مسلماَ از کیفیت خوراکی و بهداشی مناسبی برخوردار نخواهند بود . و استفاده بی رویه و نابهنجار از مواد افزودنی مختلف که بسیاری از آنها خطرات جبران ناپذیری را برای مصرف کنندگان فراهم می ‌آورند نیز بیشتر ناشی از عدم آگاهی از تکنولوژی این صنعت میباشد. 

چربی گوشت:

بخش عمده‌ای از چربی حیوانات دربافت چربی بدن حیوانات مستمر میباشد. میزان و ترکیبات چربی حیوانی بستگی به نوع، نژاد و تغذیه دام داشته و اغلب از تری‌گلیسیریدها که ترکیبی از گلیسیرین و اسید‌های چرب میباشند تشکیل شده است . بعضی از اسیدهای چرب مانند اسیدلینوئیک، اسید لینولینک و اسید آراشید ونیک که تحت عنوان گروه ویتامین اف نیر نامگذاری شده اندبرای بدن انسان بسیار ضروری بوده و میبایست حتما از راه مواد غذایی وارد بدن گردد.

 اسید آراشیدونیک در چربی حیوانات بویژه در مغز وکبد به مقدار بیشتری یافت میگردد. چربی‌ها  به عنوان یک منبع انرژی برای متابولسیم بدن به شمار می‌روند. وجود مقدار معینی از چربی بویژه چربیهای غیر اشباع در جیره غذایی انسان ضروری بوده‏، در صورت مصرف غذاهای کم چربی و یا بدون چربی علاوه بر بروزنشانه‌های کمبود ویتامین اف ‌، کمبودهائی نیز در ویتامینهای محلول در چربی ایجاد میگردد. از طرف دیگر کمبود چربی می‌تواند سبب کمبود انرژی شود و به همین علت جیرهای غذائی کم چرب اغلب حجیم‌تر از جیرهای غذائی پرچربی میباشند.

آسکو فود به تولید و عرضه  تجهیزات آزمایشگاهی(صنایع غذایی ، خوراک دام  وطیور آبزیان و آکرودیته)در ظرفیت مورد نظر میپردازد که برای برقراری ارتباط با این تیم و اطلاع از ویژگی های هر یک از محصولات و دریافت مشاوره رایگان قبل از خرید باما در ارتباط باشید.