آزمون های شیمیایی سوسیس

سوسیس دارای انواع آزمون های شیمیایی برای آنالیز است که بعضی از آنها شامل اندازه گیری پروتئین ، رطوبت ، خاکستر و ... می باشد.

سوسیس گونه‌ای غذا آماده است که ازگوشت چرخ کرده و گاهی سبزیجات خوراکی به همراه چربی حیوانی، نمک، ادویه و گاهی گیاهان معطر تهیه می‌شود.

آزمون اندازه گیری پروتئین سوسیس به روش دستی

هدف آزمایش اندازه گیری پروتئین سوسیس، اندازه گیری مقدار ازت است . ازت تنها در اسیدهای آمینه موجود است و اسید آمینه هم جز سازنده پروتئین ها است. به همین دلیل می توان مقدار پروتئین های سوسیس را اندازه گرفت.

روش کار :

۱ تا ۳ گرم سوسیس در کاغذ صافی به همراه ۸ گرم کاتالیزور هضم (هر ۱ گرم از این کاتالیزور نقطه جوش را ۳ درجه سانتیگراد بالا می برد) قرار داده و سپس کاغذ را صاف کرده در بالون هضم قرار می دهیم سپس ۲۵ سی سی اسید غلیظ و۱۲۰ میلی لیتر سود ۳۰درصد اضافه کرده و زیر بالون را روشن می کنیم و بعد از سرد شدن ۱ ساعت به آن زمان می دهیم تا قسمت هضم تکمیل شود.

آزمون تعیین مقدار رطوبت سوسیس

روش کار:

ظرف آلومینیومی در داخل آون را به وزن ثابت می رسانیم؛ ۵ گرم سوسیس و ۲ سی سی اتانول روی بن ماری حرارت می دهیم تا الکل آن تبخیر شود. سپس ۲ ساعت در آون ۱۱۰ درجه سانتی گراد قرار می دهیم و در داخل دسیکاتور به دمای محیط رسانده و وزن می کنیم. در پایان رطوبت را محاسبه می کنیم

آزمون تعیین مقدار خاکستر سوسیس

آنچه که بعد از سوختن ماده آلی باقی می ماند و تنها حاوی مواد معدنی است را خاکستر می گویند؛ که یک ماده سفید رنگ است. حضور رنگ سیاه نشان دهنده ماده آلی در آن است که با اضافه کردن چند قطره اسید آن  را اکسید می کنیم.

روش کار: بوته چینی خالی را به مدت ۳۰ دقیقه داخل کوره الکتریکی حرارت داده، سپس در دسیکاتور به دمای محیط می رسانیم. سپس وزن بوته چینی اندازه گیری می کنیم (به وزن ثابت رساندن).  سپس ۳ گرم سوسیس  روی شعله مستقیم قرار داده تا زمانی که تا دودی از آن خارج نشود. سپس در مدت زمان ۴ ساعت در کوره ۵۵ درجه سانتی گراد به خاکستر تبدیل می کنیم.

آسکو فود به تولید و عرضه  تجهیزات آزمایشگاهی(صنایع غذایی ، خوراک دام  وطیور آبزیان و آکرودیته)در ظرفیت مورد نظر میپردازد که برای برقراری ارتباط با این تیم و اطلاع از ویژگی های هر یک از محصولات و دریافت مشاوره رایگان قبل از خرید باما در ارتباط باشید.