انواع پنیر و ویژگی های شیمیایی آنها

انواع پنیر دارای آزمون های شیمیایی مختلفی می باشند که بعضی از آنها با تجهیزات سری ASCO قابل اندازه گیری است.

پنیر لاکتیکی

به معنایی ساخته شدن پنیر از اسید لاکتیک ‌‌می‌باشد. این پنیر از دسته پنیر‌‌‌های تازه ای است که دارای بافت نیمه سخت بوده و از انعقاد شیر تولید ‌‌می‌شود، در این نوع پنیر بعد از تهیه لخته آن در داخل آب نمک یا مخلوط آب پنیر قرارداده و به صورت تازه مصرف می‌کنند.

از ویژگی‌‌‌‌های شیمیایی این فرآورده که در آزمایشگاه‌‌‌‌های مواد غذایی مورد آزمون قرار می‌گیرد می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:

 رطوبت (بر پایه وزن مرطوب)

چربی (بر پایه ماده خشک) : که با سوکسله تمام اتوماتیک سری ASCO این آزمون قابل انجام است.

نمک (بر پایه  وزن مرطوب)

PH

اسیدیته (بر حسب اسید لاکتیک)

پنیر تازه

یکی از گونه‌‌‌‌های لبنیات است که از دلمه شدن شیر تهیه ‌‌می‌شود. به شیر غلیظ شده پس از تهیه در دمای مناسب استارتر و مایه پنیر افزوده ‌‌می‌شود سپس در ظروف مناسب بسته بندی ‌‌میشود. پنیر تازه پنیریست که با دوره رسیدن کوتاه (حداکثر یک هفته ) و یا بدون زمان رسیدن آماده مصرف ‌‌می‌باشد.

ویژگی‌‌‌‌های شیمیای پنیر تازه به شرح زیر ‌‌می‌باشد:

اسیدیته (در صد برحسب اسید لاکتیک)

PH

نمک (درصد بر پایه وزن پنیر)

رطوبت (درصد بر پایه وزن پنیر)

پروتئین (در صد بر پایه وزن پنیر) : که با کجلدال اتوماتیک سری ASCO این آزمون قابل اندازه گیری است.

چربی (در صد بر پایه ماده خشک) : که با سوکسله تمام اتوماتیک سری ASCO این آزمون قابل انجام است.

پنیر پروسس

از مخلوط نمودن پنیر‌های خرد شده با درجات رسیدگی مختلف و با افزودن عوامل امولسیون کننده و حرارت دادن مخلوط حاصل تحت شرایط مناسب با بهم زدن مداوم بطوری که یک توده یکنواخت حاصل گردد تولید ‌‌می‌شود.

ویژگی‌‌‌‌های شیمیایی پنیر پروسس پخش پذیر به شرح ذیل ‌‌می‌باشد:

چربی (در صد بر پایه ماده خشک) : که با سوکسله تمام اتوماتیک سری ASCO این آزمون قابل انجام است.

پروتئین (در صد بر پایه وزن پنیر) : که با کجلدال اتوماتیک سری ASCO این آزمون قابل اندازه گیری است.

نمک طعام (در صد بر پایه وزن پنیر)

PH

ماده خشک

پنیر موزارلا (پنیر پیتزا)

پنیر موزارلا پنیری است که لایه لایه بوده و از انعقاد آنزیمی شیره تازه گاو به کمک مایه پنیر پس از کاهش PH به انواع مایه‌های لاکتیکی (استارتر‌ها)، اسید ستیریک یا اسید لاکتیک به دست می‌آید. سپس کشش لخته در آب داغ یا بخار آب انجام می‌گیرد. محصول نهایی دارای بافتی با حالت الاستیک و با خاصیت کشش و پخش شدن پس از ذوب است.

ویژگی‌های شیمیایی انواع پنیر پیتزا (موزارلا) به شرح ذل ‌‌می‌باشد.

 رطوبت

چربی (در صد در ماده خشک) : که با سوکسله تمام اتوماتیک سری ASCO این آزمون قابل انجام است.

پروتئین : که با کجلدال اتوماتیک سری ASCO این آزمون قابل اندازه گیری است.

نمک

اسیدیته (در صد برحسب اسید لاکتیک)

PH

آسکو فود به تولید و عرضه  تجهیزات آزمایشگاهی(صنایع غذایی ، خوراک دام  وطیور آبزیان و آکرودیته)در ظرفیت مورد نظر میپردازد که برای برقراری ارتباط با این تیم و اطلاع از ویژگی های هر یک از محصولات و دریافت مشاوره رایگان قبل از خرید باما در ارتباط باشید.