اندازه گیری پروتئین غلات و آرد

انواع آرد و غلات در زندگی روزانه بسیار مورد استفاده قرار می گیرند. آرد ماده پودر مانندی است که از آسیاب کردن دانه غلاتی مانند گندم، جو، ذرت، سویا یا برنج به دست می آید و در پخت انواع غذاها استفاده می شود.

پروتئین مهمترین ماده غذایی که نقش آن در فعالیت های حیاتی مهم و اثر گذار است ، پروتئین گندم حاوی اسید آمینه های ضروری بدن است و بخش مهم و قابل توجهی از پروتئین مورد نیاز بدن خصوصا" در اقشار کم درآمد را بدلیل پایین بودن قیمت آن در مقایسه با پروتئین منشاء حیوانی تأمین می نماید .

از آنجائیکه پروتئین گندم بین 6 تا 20 درصد متغیر است که به عوامل نژادی و محیطی بستگی دارد ، تعیین میزان کمیت و کیفیت آن حائز اهمیت است زیرا برای تهیه هر محصول آردی،با پروتئین معین مورد نیاز است ، از چنین آردی خمیر مرغوبی حاصل می شود که عملیات بعدی به آسانی بر روی آن انجام می شود .

تجهیزات و مواد مورد نیاز آزمایش برای اندازه گیری پروتئین

• کجلدال هضم
• کجلدال تقطیر
• اسیدسولفوریک
• کاتالیزور
• آب مقطر
• سود
• اسیدبوریک

روش کار به این صورت است که 1 گرم نمونه (در اینجا آرد یا غلات) را با 5 گرم کاتالیزور و 10 سی سی اسیدسولفوریک داخل کوره دستگاه کجلدال هضم قرار داده و دستگاه شروع به کار کرده و هضم نمونه انجام می گیرد،سپس نمونه هضم شده را در دستگاه کجلدال تقطیر قرار داده و به نمونه آب مقطر و سود اضافه کرده و به مدت 5 دقیقه تقطیر انجام می شود و سپس تیتر میگردد و به این صورت مقدار پروتئین در مدت زمان کوتاهی به صورت دقیق اندازه گیری می شود. 

آسکو فود به تولید و عرضه  تجهیزات آزمایشگاهی(صنایع غذایی ، خوراک دام  وطیور آبزیان و آکرودیته)در ظرفیت مورد نظر میپردازد که برای برقراری ارتباط با این تیم و اطلاع از ویژگی های هر یک از محصولات و دریافت مشاوره رایگان قبل از خرید باما در ارتباط باشید.