شروع یک همکاری

پودر گوشت چگونه تولید و آزمایش میشود؟

پودر گوشت یک منبع اقتصادی برای تامین پروتئین مورد نیاز دام، طیور و آبزیان است.

پودر گوشت فراورده ای است از ضایعات کشتارگاهی و کنسروسازی (کنسرو گوشتی) یعنی لاشه و اندام های ضبطی دام ها و طیوری که کشتارگاه، به علل مختلف برای انسان غیرقابل مصرف تشخیص داده می شوند به دست می آید.

چرا تولید پودر گوشت اهمیت دارد؟

از آنجایی ک مصرف پروتئین های گیاهی در جیره غذایی دام و طیور و آبزیان به تنهایی از لحاظ تعادل اسیدآمینه و مواد معدنی کافی نیست بنابراین باید از منابع پروتئینی حیوانی مختلف از جمله آرد (پودر) گوشت در جیره مواد غذایی دام (به خصوص طیور و آبزیان) استفاده نمود. تجربیات ثابت کرده که استفاده از اینگونه منابع از لحاظ اقتصادی نیز مقرون به صرفه است.

روش تولید پودر گوشت چیست؟

روش تولید پودر گوشت یا آرد گوشت به 3 روش است:

آرد گوشت حاصل از دام های کشتاری در کشتارگاه ها
آرد گوشت حاصل از ضایعات طیور در کشتارگاه ها
آرد گوشت حاصل از کشتارگاه ها دام های کشتاری و طیور (به صورت مخلوط)

لاشه و قسمت های از اندام و اعضای طیور که برای تولید پودر گوشت مورد استفاده قرار می گیرد باید عاری از فساد و گندیدگی با توجه به شرایط نگهداری باشد. در تولید گوشت، از روش حرارت غیرمستقیم در فشار و مدت زمان لازم برای عمل پخت استفاده می شود تا به کیفیت پروتئینی آن آسیبی نرسد.مقدار پروتئین پودر گوشت با دستگاه کجلدال آسکو قابل اندازه گیری است.

ماده حاصل بعد از جداسازی چربی تا حد قابل قبول و پس از سرد شدن به وسیله آسیاب های مخصوص، خرد و به آن انتی اکسیدان های مجاز اضافه می شود. اگر پودر گوشت از 5 درصد بیشتر چربی داشته باشد، افزودن آنتی اکسیدان های مجاز به آن اجباری است.اندازه گیری چربی چودر گوشت با دستگاه سوکسله آسکو امکان پذیر است.

برای رعایت شرایط بهداشتی محصول نهایی، کارگران کیسه گیری و بسته بندی باید از سایر بخش ها جدا بوده و کارگران بخش دریافت مواد اولیه و سایر بخش ها مجاز به رفت و آمد در قسمت کیسه گیری و بسته بندی نمی باشند.

از تلفات حاصل از مرغداری ها به هیچ وجه نباید در تولید پودر گوشت استفاده شود. استفاده از سم، شاخ، پوست، مو، پشم، پی و خون حاصل از کشتار در تولید پودر گوشت مجاز نیست.

ویژگی های ظاهری پودر گوشت

رنگ پودر گوشت

رنگ پودر گوشت معمولا قهوه ای است ولی شدت و ضعف رنگ وابسته به عوامل زیادی از جمله نسبت گوشت و اندرونه ها، میزان گوشت قرمز و سفید، درصد استخوان لاشه و نحوه فراوری دارد.

بوی پودر گوشت

پودر گوشت باید دارای بوی مخصوص به خود باشد.

چسبندگی آرد گوشت

پودر گوشت نباید در اثر فشار دست به هم بچسبد. به صورت چسبیدن نشان دهنده زیاد بودن رطوبت و چربی در پودر گوشت است.

یکنواختی پودر گوشت

اندازه ذرات آرد گوشت باید طوری باشد که از الک با قطر2.8 میلی متر عبور کند.

آزمایش پودر گوشت از نظر شیمی

آزمایش پودر گوشت از نظر شیمی شامل موارد زیر است :

درصد وزنی رطوبت
درصد وزنی پروتئین خام
درصد وزنی چربی
درصد وزنی فیبر خام
درصد وزنی خاکستر کل
درصد وزنی خاکستر غیرمحلول در اسید
درصد کلسیم
درصد وزنی نمک طعام
حداکثر میزان نیتروژن کل فرار
بیشینه میزان عدد پراکسید
اوره و ازت آمونیاکی
مواد خارجی مانند سنگ و شن و غیره

آزمایش پودر گوشت از نظر میکروبی

در آزمایش پودر گوشت از نظر میکروبی موارد زیر بررسی می شود:

اشرشیاکلی
سالمونلا
کپک

آسکو فود به تولید و عرضه تجهیزات آزمایشگاهی(صنایع غذایی ، خوراک دام وطیور آبزیان و آکرودیته)در ظرفیت مورد نظر میپردازد که برای برقراری ارتباط با این تیم و اطلاع از ویژگی های هر یک از محصولات و دریافت مشاوره رایگان قبل از خرید باما در ارتباط باشید.