ارزش غذایی غلات

آنالایزر فیبر آسکو قابلیت سنجش فیبر غلات را دارد.

از معروف‌ترین غلات مورد استفاده بشر از دیرباز تا کنون، گندم، برنج و ذرت بوده است. استفاده از غلات به عنوان مواد غذایی از سال‌های خیلی دور رواج داشته است. شواهدی به دست آمده که از حدود ۱۰۰۰۰ تا ۱۶۰۰۰ سال قبل از میلاد، مردم برای تهیه غذای مورد نیاز، غلات کشت می‌کردند.

در گذشته تشکیل جوامع با غلات صورت می‌گرفت، به عنوان مثال برنج در تشکیل جوامع نخستین کشور چین و ذرت در تشکیل جوامع آفریقایی مؤثر بوده است. پس استفاده انسان از غلات، تاریخی کهن دارد و غلات به بخش جدایی ناپذیر زندگی انسانها تبدیل شده است.

غلات منبع انرژی برای انسان هستند. در کشورهای در حال توسعه، این دسته مواد تمام رژیم غذایی را در بر می‌گیرند. غلات حاوی هیدرات کربن، پروتئین، چربی، مواد معدنی و انواع ویتامین هستند که البته ضمن مراحل مختلف نگهداری و تهیه، ممکن است بخشی از مواد مغذی مذکور از بین برود. دانه غلات که کاریوپسیا گندمه نام دارد، منبع خوبی برای تغذیه انسان می‌باشد. همچنین غلات غذای کاملی بشمار نمی‌آید. مصرف این مواد به تنهایی نمی‌تواندیک رژیم غذایی متعادل و کامل محسوب گردد. میزان پروتئین و در واقع اسیدهای آمینه غلات و همچنین ویتامین موجود در آنها محدود است. برای این که یک فرد بالغ بتواند ۶۵ تا ۸۰ گرم پروتئین مورد نیاز خود را تنها از طریق غلات تأمین کند، باید مقدار بسیار زیادی از این دسته مواد را مصرف کند که در عوض، به دلیل این که غلات حاوی هیدرات کربن هستند، فرد ممکن است چاق شود. بسیاری از پروتئین‌های گیاهی به همین دلیلکه اسیدهای آمینه کافی ندارند نمی‌توانند به تنهایی در رژیم غذایی افراد مورد استفاده قرار گیرند بلکه در کنار آنها باید از پروتئین‌های حیوانی، سبزیجات و حبوبات هم استفاده نمود. البته پروتئین‌های حیوانی که از انواع حیوانات تأمین می‌شوند، خود متکی بر منابع گیاهی و از جمله غلات هستند. چون اغلب از انواع گیاهان و غلات، به عنوان خوراک دام استفاده می‌شود ).

غلات، یکی از بزرگترین منابع تامین انرژی در سراسر جهان است. پرمصرف‌ترین غلات، گندم، برنج، جو و ذرت هستند.                        پزشکان و متخصصان تغذیه به مصرف چند وعده غلات در روز توصیه می‌کنند. قدیمی‌ترین غلات موجود در جهان، گندم است که عمر استفاده آن در برنامه غذایی مردم جهان، به هزاران سال قبل برمی‌گردد. در این مطلب در مورد اینکه غلات چیست و چرا باید از آن در برنامه غذایی استفاده کنیم، بیشتر خواهیم گفت.

غلات، دانه‌های کوچکی هستند که بر روی گیاهان رشد می‌کنند. یعنی از گیاهان سبز به دست می‌آیند. مهم‌ترین غلاتی که در دنیا کشت می‌شوند، گندم، برنج، جو و ذرت هستند. این غلات، بخش مهمی از غذای مردم سراسر جهان را تشکیل می‌دهند. از قدیم استفاده از گندم و جو برای پخت نان، به‌عنوان غذای اصلی انسان‌ها استفاده شده است. اهمیت غلات در تامین انرژی و تغذیه انسان‌هاست. گاهی مردم غلات را در گروه حبوبات قرار می‌دهند.

غلات تصفیه شده

رایج‌ترین نوع غلات مصرفی انسان‌ها می‌باشند که شامل برنج، گندم و ذرت می‌شوند. برای اینکه غلات تصفیه شده را از نوع کامل غلات تشخیص دهیم باید ساختمان دانه غله را به شما معرفی کنیم. دانه غلات از سه بخش جوانه، پرده داخلی و سبوس تشکیل شده است

سبوس:پوسته روی غلات بوده و مقادیر زیادی از فیبر ،مواد معدنی و آنتی اکسیدان را در خود جای داده است-

جوانه: بخش جنینی گیاه است که سبب به وجود آمدن یک گیاه جدید می شود.این بخش حاوی کربوهیدرات، چربی ها ، پروتئین ها ، ویتامین ها ،مواد معدنی ، آنتی اکسیدان ها و مواد مغذی گیاهی مختلف است ..

پرده داخلی : بزرگترین  قسمت غلات است که مقادیر زیادی کربوهیدرات (نشاسته) و پروتئین را دارد.درغلات تصفیه شده جوانه و سبوس از غلات جدا میشوند و تنها پرده میانی باقی می ماند.

غلات کامل

همیشه به ما توصیه شده است که از غلات کامل استفاده کنیم، حتماً این سؤال برای شما هم پیش آمده که غلات کامل چیست؟ غلات کامل غلاتی هستند که هر سه بخش غلات یعنی سبوس، جوانه و پرده داخلی را به طور کامل دارند و هیچ کدام از آنها در اثر فراوری حذف نشده است.

غلات کامل فواید بسیاری دارند که در زیر به تعدادی از آنها اشاره می‌شود:

– داشتن فیبر بالا

– کمک به سیستم گوارش

– کاهش کلسترول

– کاهش فشار خون

– کنترل وزن

– توزیع متعادل چربی‌ها در بدن

– تنظیم قند خون

– منبعی غنی از کلسیم و مواد معدنی

– وجود ویتامین C در برخی از غلات کامل

– منبع غنی از ویتامین B

– کاهش خطر آسم و سرطان

– محافظ دندان و لثه

– افزایش طول عمر

لیست غلات کامل

جو، برنج قهوه‌ای، گندم سیاه، بلغور (گندم ترک خورده)، ارزن، بلغور جو دوسر، ذرت بو داده، نان، کینوا، پاستا یا کراکر گندم کامل.

لیست غلات فراوری شده

همانطور که اشاره شد، غلات فراوری شده یا تصفیه شده همان غلات کامل هستند که سبوس و جوانه آنها جدا شده است. بنابراین برنج سفید، گندم، بلغور گندم و جو، آرد، ذرت، ارزن و تمام محصولاتی که از این مواد به دست می‌آیند مانند نان، ماکارونی، شیرینی، غذا و…. همه جزء غلات محسوب می‌شوند.

از معروف‌ترین غلات مورد استفاده بشر از دیرباز تا کنون، گندم، برنج و ذرت بوده است. استفاده از غلات به عنوان مواد غذایی از سال‌های خیلی دور رواج داشته است. شواهدی به دست آمده که از حدود ۱۰۰۰۰ تا ۱۶۰۰۰ سال قبل از میلاد، مردم برای تهیه غذای مورد نیاز، غلات کشت می‌کردند.

در گذشته تشکیل جوامع با غلات صورت می‌گرفت، به عنوان مثال برنج در تشکیل جوامع نخستین کشور چین و ذرت در تشکیل جوامع آفریقایی مؤثر بوده است. پس استفاده انسان از غلات، تاریخی کهن دارد و غلات به بخش جدایی ناپذیر زندگی انسانها تبدیل شده است.

غلات منبع انرژی برای انسان هستند. در کشورهای در حال توسعه، این دسته مواد تمام رژیم غذایی را در بر می‌گیرند. غلات حاوی هیدرات کربن، پروتئین، چربی، مواد معدنی و انواع ویتامین هستند که البته ضمن مراحل مختلف نگهداری و تهیه، ممکن است بخشی از مواد مغذی مذکور از بین برود. دانه غلات که کاریوپسیا گندمه نام دارد، منبع خوبی برای تغذیه انسان می‌باشد. همچنین غلات غذای کاملی بشمار نمی‌آید. مصرف این مواد به تنهایی نمی‌تواندیک رژیم غذایی متعادل و کامل محسوب گردد. میزان پروتئین و در واقع اسیدهای آمینه غلات و همچنین ویتامین موجود در آنها محدود است. برای این که یک فرد بالغ بتواند ۶۵ تا ۸۰ گرم پروتئین مورد نیاز خود را تنها از طریق غلات تأمین کند، باید مقدار بسیار زیادی از این دسته مواد را مصرف کند که در عوض، به دلیل این که غلات حاوی هیدرات کربن هستند، فرد ممکن است چاق شود. بسیاری از پروتئین‌های گیاهی به همین دلیلکه اسیدهای آمینه کافی ندارند نمی‌توانند به تنهایی در رژیم غذایی افراد مورد استفاده قرار گیرند بلکه در کنار آنها باید از پروتئین‌های حیوانی، سبزیجات و حبوبات هم استفاده نمود. البته پروتئین‌های حیوانی که از انواع حیوانات تأمین می‌شوند، خود متکی بر منابع گیاهی و از جمله غلات هستند. چون اغلب از انواع گیاهان و غلات، به عنوان خوراک دام استفاده می‌شود ).

غلات، یکی از بزرگترین منابع تامین انرژی در سراسر جهان است. پرمصرف‌ترین غلات، گندم، برنج، جو و ذرت هستند.  پزشکان و متخصصان تغذیه به مصرف چند وعده غلات در روز توصیه می‌کنند. قدیمی‌ترین غلات موجود در جهان، گندم است که عمر استفاده آن در برنامه غذایی مردم جهان، به هزاران سال قبل برمی‌گردد. در این مطلب در مورد اینکه غلات چیست و چرا باید از آن در برنامه غذایی استفاده کنیم، بیشتر خواهیم گفت.

غلات، دانه‌های کوچکی هستند که بر روی گیاهان رشد می‌کنند. یعنی از گیاهان سبز به دست می‌آیند. مهم‌ترین غلاتی که در دنیا کشت می‌شوند، گندم، برنج، جو و ذرت هستند. این غلات، بخش مهمی از غذای مردم سراسر جهان را تشکیل می‌دهند. از قدیم استفاده از گندم و جو برای پخت نان، به‌عنوان غذای اصلی انسان‌ها استفاده شده است. اهمیت غلات در تامین انرژی و تغذیه انسان‌هاست. گاهی مردم غلات را در گروه حبوبات قرار می‌دهند.

غلات تصفیه شده

رایج‌ترین نوع غلات مصرفی انسان‌ها می‌باشند که شامل برنج، گندم و ذرت می‌شوند. برای اینکه غلات تصفیه شده را از نوع کامل غلات تشخیص دهیم باید ساختمان دانه غله را به شما معرفی کنیم. دانه غلات از سه بخش جوانه، پرده داخلی و سبوس تشکیل شده است

سبوس:پوسته روی غلات بوده و مقادیر زیادی از فیبر ،مواد معدنی و آنتی اکسیدان را در خود جای داده است-

جوانه: بخش جنینی گیاه است که سبب به وجود آمدن یک گیاه جدید می شود.این بخش حاوی کربوهیدرات، چربی ها ، پروتئین ها ، ویتامین ها ،مواد معدنی ، آنتی اکسیدان ها و مواد مغذی گیاهی مختلف است ..

پرده داخلی : بزرگترین  قسمت غلات است که مقادیر زیادی کربوهیدرات (نشاسته) و پروتئین را دارد.درغلات تصفیه شده جوانه و سبوس از غلات جدا میشوند و تنها پرده میانی باقی می ماند.

غلات کامل

همیشه به ما توصیه شده است که از غلات کامل استفاده کنیم، حتماً این سؤال برای شما هم پیش آمده که غلات کامل چیست؟ غلات کامل غلاتی هستند که هر سه بخش غلات یعنی سبوس، جوانه و پرده داخلی را به طور کامل دارند و هیچ کدام از آنها در اثر فراوری حذف نشده است.

غلات کامل فواید بسیاری دارند که در زیر به تعدادی از آنها اشاره می‌شود:

– داشتن فیبر بالا

– کمک به سیستم گوارش

– کاهش کلسترول

– کاهش فشار خون

– کنترل وزن

– توزیع متعادل چربی‌ها در بدن

– تنظیم قند خون

– منبعی غنی از کلسیم و مواد معدنی

– وجود ویتامین C در برخی از غلات کامل

– منبع غنی از ویتامین B

– کاهش خطر آسم و سرطان

– محافظ دندان و لثه

– افزایش طول عمر

لیست غلات کامل

جو، برنج قهوه‌ای، گندم سیاه، بلغور (گندم ترک خورده)، ارزن، بلغور جو دوسر، ذرت بو داده، نان، کینوا، پاستا یا کراکر گندم کامل.

لیست غلات فراوری شده

همانطور که اشاره شد، غلات فراوری شده یا تصفیه شده همان غلات کامل هستند که سبوس و جوانه آنها جدا شده است. بنابراین برنج سفید، گندم، بلغور گندم و جو، آرد، ذرت، ارزن و تمام محصولاتی که از این مواد به دست می‌آیند مانند نان، ماکارونی، شیرینی، غذا و…. همه جزء غلات محسوب می‌شوند.

آسکو فود به تولید و عرضه  تجهیزات آزمایشگاهی(صنایع غذایی ، خوراک دام  وطیور آبزیان و آکرودیته)در ظرفیت مورد نظر میپردازد که برای برقراری ارتباط با این تیم و اطلاع از ویژگی های هر یک از محصولات و دریافت مشاوره رایگان قبل از خرید باما در ارتباط باشید.